Sur l’avenue De Fré, voici une adresse de passion. Ne vous fiez pas au nom, il ne s’agit pas d’un restaurant italien même si, quand le Chef le peut, il réalise avec maestria quelques bijoux de la cuisine transalpine… Ici, tout est élégance et raffinement, de la décoration jusqu’à l’assiette. La salle est tout en élégance, un petit balcon donnant sur le joli jardin permet des dîner en amoureux, comme dans la Belle et le Clochard… D’ailleurs ici, il flotte un air de bonheur et de générosité. Le Chef et son épouse sont aux petits soins et vous êtes traité(e) comme un roi (ou une reine). La carte est variée et de saison, pas kilométrique et les surgelés sont ici bannis. Tout est frais et sélectionné avec soin. Si vous avez de la chance, vous pourrez entendre le tout jeune fils de la maison se mettre au piano… ne ratez pas cela car on entendra parler de lui, c’est sûr !
Pour célébrer quatre décennies gastronomiques, le Chef a conçu un menu à 80 € pour 5 services, plus apéritif, mise en bouche et café… C’est son cadeau à une clientèle constituée de fidèles, mais aussi à tous ceux qui découvrent sa table. Pour attiser votre gourmandise, le voici dévoilé : Un exceptionnel mariage de homard et d’artichaut, vinaigrette au basilic. Un duo de saveurs, avec une noix de Saint-Jacques et une langoustine croustillante. Une belle poêlée de foie gras à la cuisson maîtrisée, soutenu par des pommes caramélisées. Un superbe filet de Bœuf Irlandais à la Truffe du Périgord… (le Chef est le seul à s’occuper des truffes car c’est sa passion). Vous finirez avec une savoureuse Pavlova… Je vous invite donc à partager notre dîner… Je suis accompagné de Miguel. Pour les vins, une belle carte vous est proposée, mais suivre les conseils du chef an accompagnement des plat est une idée parfaite, c’est ce que nous avons fait.
Des entrées parfaites, aux cuissons maîtrisées et aux saveurs mariées avec talent.
Pour commencer les agapes, on nous amène un joli amuse-bouche : un fondu au parmesan doré à souhait, persil frit qui fond sur la langue. De bon augure… La panure est réellement croustillante, sans la moindre craquelure qui aurait pu laisser s’échapper une parcelle d’un appareil qui se tient à merveille. C’est « crousti-crémeux » et le goût du parmesan est présent à souhait ; il vous monte même aux narines quand vous approchez la fourchette de votre bouche. Un petit plaisir italo-belge qui amène une belle promesse pour la suite de ce menu anniversaire… 10/10 !
En première entrée, une surprenante salade d’artichaut et homard… Un mariage inattendu et d’une créativité digne d’être étoilée ! La surprise du Chef… Une fois celle-ci passée, c’est l’envie d’y plonger qui prend le dessus… après avoir savouré du regard cette entrée originale. Une petite vinaigrette au basilic pepse l’assiette, sans prendre le dessus. Le cœur d’artichaut est crémeux et encore ferme. Les lamelles de queue de homard sont généreuses pour un menu à multiples entrées et la cuisson est parfaite. Les petites pattes sont toujours ludiques et on a plaisir à en tirer la quintessence. C’est une cuisine de produits, chaque élément est identifiable. Il n’y a pas de fioriture superflue et cela va droit au but ! Les épousailles de l’artichaut populaire et du prestigieux homard sont joyeuses, simples et sophistiquées à la fois et le choc des saveurs est une vraie caresse pour le palais. C’est tout simplement de la vraie cuisine, qui met en avant le produit et la créativité. Tout ce qu’on attend, finalement. C’est la cerise sur le gâteau dès la première entrée…
Ensuite… une double entrée pour le plaisir. D’un côté une noix de Saint-Jacques poêlée, accompagné d’une sauce nappante fine champagne et de l’autre, une langoustine croustillante avec une agréable sauce thaï, pas trop relevée afin de ne pas tuer les papilles. Je vous conseille de commencer par la Saint-Jacques, évidemment. À droite, du moelleux, avec une noix impeccablement cuite, nacrée et fondante. La sauce est parfumée, mais ne rend pas muet le beau coquillage… c’est excellent ! À gauche, un petit saut du côté de l’Asie, avec une langoustine recouverte d’écailles d’amandes croquantes torréfiées… C’est finalement une petite entrée « du monde », mariant saveurs classiques et lointaines. L’ensemble permet de s’apprêter pour la dernière entrée…
Ce début de dîner se clôture tout en douceur et en finesse, avec un beau morceau de foie gras (de canard, évidemment) poêlé, soutenu par des pommes caramélisées subtilement rehaussées d’une saveur légère de cannelle. C’est élégant, gourmand et la cuisson du foie gras (souvent trop poussée) est rosée à cœur et la texture rend le foie fondant. Les pommes sont bien cuites et fondent également en bouche, tout en conservant une mâche qui me convient parfaitement. Contrairement à beaucoup d’entrées trop sucrées, pour soi-disant sublimer le foie gras, la douceur est parfaitement équilibrée et les pommes conservent la petite acidité qui va bien. C’est épuré, élégant et parfaitement gourmand. Encore un sans-faute…
Une grosse pièce simple et sophistiquée à la fois, mettant toujours le produit en avant.
En plat principal… un superbe filet de bœuf irlandais, avec une sauce à la truffe du Périgord à tomber ! Rien d’étonnant car le Chef met un point d’honneur à rendre cette préparation exceptionnelle et c’est une réussite ! La truffe « melanosporum » (du mois de janvier) est sélectionnée et stérilisée par Monsieur Romano en personne. La sauce est réalisée à base d’un vrai fond de fond de veau maison, corsé et parfumé comme rarement j’en ai goûté. Elle est veloutée et nappante… on en mangerait à la cuiller ! Les poudres sont ici totalement bannies, au même titre que le surgelé. L’accompagnement pourrait paraître simple, mais quand perfection et simplicité s’épousent tranquillement, cela donne des goûts profonds. Les légumes goutent… les légumes et ce n’est pas si courant ! On ressent l’agriculture de terroir et déguster une carotte ou un haricot vert qui goutent la carotte et le haricot vert… cela tient aujourd’hui de l’exception. Un plat qui se ferait passer pour rustique, mais qui a revêtu un habit de soirée grâce à une superbe truffe et des légumes de grande qualité. On ressent tout l’amour d’un Chef dans cette assiette. Carton plein à nouveau !
Fondant et croustillant, tout en élégance, pour clôturer un dîner parfait.
On ne fête pas tous les jours son quarantième anniversaire, alors le Chef Romano a choisi de ne pas faire un gâteau pompeux, mais mon dessert préféré, tout en fraîcheur et en douceur à la fois, aussi fondant que croustillant : une élégante Pavlova aux fraises. C’est la première fois que j’en déguste une en verrine et la surprise et très bonne… Brisures de meringue croquante, Chantilly crémeuse et qui conserve une belle texture, les fruits rouges (frais) dont la fraise est la reine. La sucrosité est parfaitement équilibrée, douceur et acidité se soutiennent et rendent ce dessert particulièrement harmonieux. Au café, les mignardises sont faites maison et, comme depuis le début de ce superbe repas, les goûts et l’équilibre sont au rendez-vous. La douceur de ces petits bijoux vient contrebalancer l’amertume d’un bel expresso crémeux… c’est une parfaite conclusion ! Avec le petit limoncello de derrière les fagots !
Ce menu exceptionnel cinq services (coupe de champagne et café offerts) à 80 €, que Miguel et moi avons estimé au moins à 120€ en temps normal, reste valable jusqu’à la fin de cette année de célébration. Ne le manquez pas… ce serait vraiment dommage et surtout, n’hésitez pas à parler avec le Chef car il est passionné et l’écouter est une véritable dégustation aussi ! Il n’y a pas de secret, l’amour et la passion, assorties d’une parfaite attention au plaisir du client sont les clés d’une cuisine parfaite. Le talent du Chef Romano n’est pas fait que d’expérience… il est pétri de talent pour le mariage des saveurs et d’un don pour créer des mariages inattendus et savoureux. L’inventivité en cuisine ne demande pas de réaliser des plats extraterrestres… le vrai terrestre reste une valeur sûre !
Les frères Romano
182 Avenue de Fré à 1180 Uccle
Téléphone : +32 (0)496 70 66 96
Réservation vivement conseillée.
Site Web : www.lesfreresromano.com
