Vincent Thomaes n’est pas né du dernier pied de vigne et ce sommelier au bagage bien garni dirige une très belle adresse bistronomique. Dans une ancienne bâtisse du 17ème siècle, il a créé un petit temple où on vénère cuisine de saison, produits frais et amour du Nectar. Vincent assure les accords mets-vins basés sur une grande maîtrise de la carte, dont il a choisi chaque flacon, visitant les domaines de vignerons passionnés. Alex Van Kalck est au piano et assure une table de saison, où tout est fait avec amour. On ne voit ce timide et talentueux Chef qu’une fois par soir, lorsqu’il rentre chez lui après le service. Il marie avec dextérité les saveurs parfois hors des sentiers battus et montre une grande créativité, alliée à une totale maîtrise des classiques. La carte est retreinte, mais il y a quelques suggestions permettant de se lancer dans vrai un voyage de découverte mets-vins. Faire confiance à Vincent est ici un must, sauf si vous avez un nez et une culture aussi vastes que ceux du maître des lieux.
Le Wine Bar des Marolles en quelques images…
Les saveurs et le goût avant tout…
Un excellent Poulpe rôti, espuma de vitelotte, beurre fumé et huile de paprika (23 €) ou encore l’étonnant Vol-au-vent de gésiers et sot-l’y-laisse, écrevisses et crème de vin jaune (22 €), démontrent toute l’habilité du Chef dans les noces gustatives inattendues. Vincent Thomaes intervient ensuite, pour proposer les vins parfaits, selon vos goût ou vos envies de découvertes. Rien n’empêche de choisir les flacons que vous voulez déguster. De toute façon, ils sont issus d’une cave élaborée avec patience et passion, au fil des voyages de Vincent.
Une salle chaleureuse pour se sentir chez soi et une carte de saison.
La décoration est un peu baroque, tout en restant très élégante. On sent qu’on a voulu créer un endroit où confort et convivialité ont la priorité, afin que chacun se sente chez lui (ou elle). Les tables rapprochées, sans rendre la salle étouffante, permettent une vraie convivialité entre les clients. Ici, on se dit bonjour ou bonsoir, on échange sourires et avis sur ce qu’on déguste et le Patron ne se prive pas d’intervenir, armé de son grand sourire. Cela donne des conversations passionnées, des éclats de rire, bref une ambiance qui fait la réputation du lieu, où beaucoup reviennent pour ça. La carte évolue au fil des saisons et propose à la fois des grands classiques ravivés (os à moelle, petit gris, sauce bordelaise à 15 €) et des créations (Poulpe rôti, espuma de vitelottes, beurre fumé et huile de paprika à 23 €). En plat, vous pourrez déguster un classique Filet mignon irlandais, grenailles, chou vert, chimichurri, espuma béarnaise (36 €) ou encore une inventive Joue de porc confite, chicon braisé, radicchio, hélianthi, jus au cacao (32 €). La maison veille à maintenir un rapport qualité-prix au plus juste.
Le Marché du Wine Bar : entre galerie, brocante et caviste.
Il ne faut pas s’étonner que les conversations tournent parfois autour de l’Art, puisqu’à côté se trouve le Marché du Wine Bar. Vous y trouverez tableaux, bibelots ou vins à votre goût.
Rendez-vous rue Haute, en couple, entre amis ou en groupe.
Enfin, vous pouvez organiser des événements privés au restaurant, que vous mettrez au point avec le maître de séant. Chaque expérience vous laissera un souvenir au parfum différent, qui créera des souvenirs intimement liés au Wine Bar des Marolles. C’est capital… mais en fait, non : c’est son capital !
Le Wine Bar des Marolles
www.lewinebardesmarolles.be
Email.: winebarsablon@hotmail.be
198 rue Haute – 1000 Bruxelles
Tél.: +32 (0)2 503 62 50