Ce n’est pas la première fois que je me rends à cette adresse, qui est parmi mes préférées en matière de brasseries… car c’est tout un esprit et ici, on ne l’a pas oublié : accueil chaleureux, lieux qui l’est tout autant, plats régionaux et autres classiques de brasserie belge, à fréquenter sans modération en couple, en famille entre amis ou même, pourquoi pas entre collègues… pour savourer des produits frais, cuisinés dans la maison au regard de tous. On se sent quasi chez soi… si ce n’est qu’on n’a rien à faire. On peut s’installer dans cette superbe bâtisse ancienne en journée comme en soirée, pour profiter de son ambiance particulière, basée sur la convivialité, un service agréable assuré avec une grande gentillesse. On sent qu’ici c’est l’authenticité qui prime, que ce soit en cuisine, à table ou dans la salle… Il est également impossible de parler de la Laiterie sans évoquer son « Mibrasa », un four à braises végétales qui assure une cuisson puissante et délicate à la fois. Pour goûter aux particularités de cette cuisson rare et haut de gamme, il suffit de venir déguster ici la traditionnel Poulet Rôti du dimanche. Ce traitement des viandes libère pleinement toutes les qualités gustatives du produit et les saveurs explosent réellement en bouche. Vous m’en direz des nouvelles ! La viande étant très présente à la carte, le Chef tient beaucoup à faire découvrir ce four d’exception et ses qualités. N’hésitez pas à lui demander des précisions, il se fera un plaisir de vous présenter sa merveille.
Cette fois nous ne sommes pas deux, mais trois… ce qui me permettra de vous présenter davantage de plats que d’habitude. C’est donc accompagné des frangins Laurent et Nicolas que je reviens avec plaisir dans cette belle maison, qui bénéficie d’un parking privé, d’une belle terrasse et d’un espace entièrement dédié aux enfants, pour le plus grand bonheur des parents. Comme toujours, le Maître des lieux Julien Goldé nous accueille avec un grand sourire. Il nous installe dans la partie avant de la grande salle (l’arrière est plus cosy, plus restaurant), au cœur de la Brasserie où on aime admirer le carrelage ancien, l’imposant comptoir, un meuble à pain ancien et rare… Pour moi, c’est le centre vivant de la maison…
Pour prendre le temps de choisir ce que nous allons manger, nous choisissons l’apéritif maison, à base d’un excellent Tonic et de Gin sec Tanqueray. Un délice de fraîcheur avant d’entamer un bon repas.
Des entrées bien dans l’esprit de la maison
En entrée, Laurent choisit un délicieux Tartare de saumon à la coriandre, citron vert et crème aigrelette. Le poisson, manifestement coupé au couteau, est d’une taille parfaite et propose des morceaux ni trop gros ni trop petits, qui préservent une mâche agréable. La sauce aigrelette porte parfaitement son nom, elle est fraîche, d’une texture soyeuse et douce, tout en présentant une jolie acidité qui pepse vivement la préparation. Le poisson est également impeccablement assaisonné et très légèrement citronné, ne couvrant pas la saveur délicate de la chair… un délice. La petite salade qui accompagne le tartare donne à l’assiette le coup de fraîcheur qu’on attend d’une entrée qui vous mette en appétit.
Pour Nicolas, ce sera l’entrée parfaite dans l’esprit Brasserie belge, un savoureux Duo de fondu au fromage Vieux Bruges et croquette aux crevettes. C’est le choix parfait pour découvrir ces deux stars de la gastronomie locale et typiquement belges. Les appareils sont d’égale qualité et les saveurs franches. Le Vieux Brugge apporte son fort caractère et je conseille de déguster d’abord la plus délicate croquette de crevettes grises. Nul n’ignore que ces petits trésors nationaux que sont nos crevettes grises sont chères mais, comme qui dirait : « ici on ne pleure pas les crevettes ». Sous la croustillante chapelure se cache un généreux appareil, crémeux et qui se tient parfaitement, ainsi qu’une jolie quantité de crevettes. Le traditionnel persil frit, du citron et une petite salade accompagnent la croquette et le fondu.
Et enfin, pour ma part, j’ai décidé de suivre l’une des suggestions du jour : une magnifique poêlée de champignons. Je peux vous assurer que j’ai « pris un pied gustatif » réel avec, à chaque bouchée, une explosion de saveurs ! La cuisson de chaque champignon respecte les produits dans leurs différences et les assaisonnements sont superbement équilibrés. Je me serais presque cru en forêt. J’avoue que c’est une des plus belles poêlées de champignon frais que je n’aie jamais dégustées… Présentée sur une jolie tranche de pain grillé, j’ai adoré cette préparation et, comme pour tous les vins au long du repas, vous pouvez réellement faire confiance à Julien Goldé qui sait exactement quelle suggestion faire à chaque étape du repas, pour parfaitement marier les saveurs pour un résultat harmonieux en bouche. Mon entrée m’a franchement ravi !
Des plats principaux aussi traditionnels
Si Nicolas a choisi en grosse pièce le Tartare de saumon que Laurent a dégusté en entrée et que je ne vais pas vous présenter à nouveau (lire ci-dessus), le frère aîné a jeté son dévolu sur un magnifique et très gourmand Jambonneau rôti, sauce moutarde à l’ancienne et purée. Quel plaisir de retrouver ce plat à la carte, tellement rare dans les restaurants et qu’on ne peut espérer retrouver que dans certaines brasseries, véritables gardiennes des traditions ! La cuisson de la viande est fondante à cœur, la surface croustille joyeusement et les effluves qui s’échappent de l’assiette de Laurent me feraient presque regretter mon choix… Il se régale de la sauce à la moutarde ancienne, soyeuse, couvrante et aux proportions équilibrées. Ce n’est pas trop fort en moutarde, ce qui permet de profiter des saveurs typiques du jambonneau et d’apprécier pleinement la purée maison parfaite. Rien à dire… ça vaut un 10/10 !
Et enfin, après une longue réflexion consacrée aux beaux poissons proposés, j’ai décidé de prendre une Entrecôte de bœuf irlandais Cuberol, frites, salade, sauce au choix. Devant la belle sélection proposée, j’ai porté mon choix sur une sauce crème maison, aux champignons pour rester d’ans l’esprit de mon entrée. On est loin des horribles « sauces » en poudre qu’on nous sert trop souvent et celle-ci est parfaite. Elle est onctueuse, relevée comme il faut, je ressens bien la saveur des champignons de Paris qui la garnissent avec générosité… et je suis heureux qu’on m’apporte une viande bleue et chaude, comme je l’avais demandée. Tout est maîtrisé, jusqu’aux très belles frites, épaisses comme je les apprécie. La mayonnaise maison est à la hauteur de chaque détail de ce dîner. Mon plat me ravit !
Signalons ici que la Laiterie propose aussi des plats végétariens et des menus enfants.
Au dessert, on reste dans le même esprit…
Nicolas prend en dessert un gourmand Moelleux au chocolat, glace vanille et Laurent un délicieux croustillant aux pommes, accompagné d’une jolie boule de glace à la vanille (de qualité d’ailleurs). Vous les trouverez en photos dans le diaporama (en début et en fin d’article).
Deux parfaites douceurs pour clôturer un dîner de Brasserie parfait, dans l’esprit de ce cœur de métier que défendent encore certains propriétaires et chefs passionnés par ce patrimoine que d’aucuns oubient de protéger. Une adresse à (re)découvrir absolument !
Située à Linkebeek, au sud de Bruxelles,
La Laiterie vous accueille du mardi au samedi de 11h30 à 22h30 et le dimanche, de 11h30 à 15h00.
Cuisine ouverte de 12h à 14h30 et de 18h30 à 22h00.
Fermé le dimanche après-midi et le lundi.
Réservations (conseillées) : +32 (0)2 378 44 68
Site Internet: www.lalaiterie.be