L’Horeca (hôtels, restaurants, cafés) fut la première victime du Coronavirus, puisque tous les établissements ont été obligés de fermer dès le début de la pandémie. Il sera aussi parmi les derniers à rouvrir. J’avais donc envie de vous parler de quelques-uns de mes amis qui, pour sauver un peu de chiffre et vous rendre service, ont décidé de vous livrer ou de vous proposer du take-away durant le confinement. Bien entendu, cela ne vaut pas le plaisir de dîner autour d’une bonne table entre amis, mais cela fait du bien de retrouver des saveurs qu’on apprécie et de soutenir des Chefs qui en ont vraiment besoin en ces temps difficiles. Ce mardi 12 mai, vous découvrirez une interview de Rudy Vanlanker, qui évoquera la situation globale de l’horeca belge et bruxellois dont, plus particulièrement évidemment, celle de Chez Léon et des Armes de Bruxelles. Entretemps, je vous invite à découvrir une savoureuse sélection de cinq tables bruxelloises et une du Brabant Wallon, qui vous servent et vous livrent en attendant de pouvoir rouvrir leurs portes… En cliquant sur la photo illustrant chaque présentation de restaurant, vous aurez accès à un article que je leur ai déjà consacré et un court montage vidéo, pour les découvrir davantage. Bon appétit !
N’écoutant que mon amour de l’Asie, je vous emmène voyager un peu puisque les déplacements en vrai nous sont pour le moment interdits. Je vous embarque donc d’abord du côté du Vietnam avec, à mon sens, les deux meilleures tables du genre de la capitale…
Le Gallery (Porte Louise) : des saveurs qui défient le classique, mais restent traditionnelles.
Depuis plus de 30 ans Lành, l’adorable propriétaire et Cheffe des lieux, a réussi à fidéliser une importante clientèle qui revient y trouver des saveurs traditionnelles, mais toujours traitées avec une grande modernité et une créativité propres à la maison. De toutes nouvelles recettes sont régulièrement proposées, longuement et minutieusement mises au point. Jusqu’à sa réouverture, le Gallery vous propose un carte restreinte. Quelques entrées : rouleaux de printemps, dim sum, nems, salade de cheveux d’ange, soupes… Bref, des choses savoureuses et simples à servir chez vous. Cette semaine en plats : un trio de grillades (scampis, bœuf et poulet), un superbe canard pékinois aux cèpes ou encore un poulet curry vert ou rouge. Le tout entre 12 et 20 €.
Téléphone : 02/ 511 80 35 ou 0486/ 31 20 09. Vous pouvez récupérer votre commande directement au restaurant (à quelques pas de la Porte Louise) ou par livraison (Bruxelles et alentours) : 7 € pour une commande inférieure à 60 € et livraison gratuite au-dessus.
Site Internet : www.galleryresto-boutique.com
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L’Orchidée Blanche : depuis 33 ans la belle table de Katia règne sur le quartier du cimetière d’Ixelles, avec une cuisine élégante.
L’élégance est en effet le maître-mot de cette belle maison, sur laquelle sa propriétaire Katia Nguyen a imprimé une empreinte gracieuse depuis plus de trois décennies. On y sert une cuisine raffinée et respectant à la lettre le classicisme délicat et savoureux d’une cuisine traditionnelle vietnamienne de haut vol. La salle du bas est moderne et épurée, tandis que celle de l’étage vous plonge aux bords du Mékong colonial… vous avez donc le choix de la destination pour votre voyage gustatif. La livraison ne peut sauver les dressages minutieux et magnifiques auxquels la maison attache tant d’importance, mais les saveurs sont intactes et vous découvrirez au moment de votre appel l’éventail des entrées et plats proposés actuellement.
Téléphone : 02/647.56.21 ou 0475/65.59.68 Livraisons à domicile pour : Ixelles, Watermael-Boitsfort, Uccle, Etterbeek, Auderghem, Saint-Gilles, Bruxelles 1000. Frais de livraison : 3€ et gratuit pour toute commande de plus de 30€.
Site Internet : www.orchidee-blanche.com
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La Nueva Buenos Aires : faites-vous livrer l’Argentine et dégustez-la pleinement !
Il y a un petit bout de chaussée de Waterloo, du côté de la Bascule, qui résonne chaque jour des échos du tango argentin, qui diffuse les effluves d’une viande qui grille en chantant au rythme éclatant des rires et des « bonjour, commet ça va ? », lancés par le patron Léonardo, argentin jusqu’au bout du cœur. Il vous raconte ses plats et vous fait déguster son inimitable sauce chimichurri rien qu’avec les mots… Vous retrouverez cette chaleur dans les plats à emporter. Vous pouvez commander en ligne, pour éviter tout contact autre que la récupération de vos commandes. Vous pouvez aussi emporter ou vous faire livrer une sélection de belles viandes argentines ou des délicieuses empanadas à cuisiner chez vous. Pour votre facilité, ils ont été congelées, ce qui ne leur enlève rien. Vous partirez avec tous les conseils pour tout bien préparer… « à la Léonardo », quoi !
Téléphone : 02/201 08 80
Site Internet : www.nuevabuenosaires.be
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Au cœur du Brabant Wallon (Braine-l’Alleud) : Poivre Noir… difficile de faire mieux, dans le genre.
En général, Poivre Noir signifie : petit salle très chaleureuse, sourire et fierté bien placée de Christelle et Jean-Louis Scieur pour leur jolie maison. La table vous embarque dans une balade avec des produits de grande qualité et traités avec un immense respect par le Chef. Je n’oublie pas que c’est ici que j’ai dégusté le meilleur maquereau de ma vie… Sa chair était très finement coupée au couteau, savoureuse et divinement relevée par la coriandre fraîche, qui lui apportait un sourire presque divin, comme à moi. Un filet d’huile, le savoir-faire du chef pour équilibrer l’ensemble et je me suis retrouvé tout con, tombé amoureux d’un maquereau ! C’est aussi un peu de cet esprit convivial qui vous sera préparé par ce couple de restaurateurs attachants, en ces temps où ils ne peuvent vous accueillir chez eux…
Les réservations et paiements se font en ligne à info@poivrenoir.be Téléphone : 02/385 14 12. Les commandes sont clôturées chaque vendredi matin pour les business lunch de la semaine suivante et le mercredi matin pour le menu du samedi midi. Les enlèvements se font de 12h00 à 14h00, toutes les 10 minutes afin de respecter les consignes de distanciations sociales.
Site Internet : www.poivrenoir.be
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Revenons à Bruxelles, pour les deux (j’allais dire petits) derniers de ma sélection, alors que j’ai gardé pour la fin, justement… deux Grands de la capitale européenne. Je suis heureux qu’ils assurent un service de commandes durant la fermeture officielle due à la crise sanitaire car cela me permet une fois de plus de vous parler d’eux et… je ne m’en lasse pas. Le premier est jeune, talentueux, surdoué du conseil et du partage de ses passions, auteur d’un concept dont je m’étonne toujours que le Michelin ne l’ait pas étoilé depuis au moins un an. La Table de Mus est sûrement le rendez-vous le plus décoiffant et respectueux des standards du repas de luxe en centre-ville ! Et mon ultime hommage ira à la très belle maison tenue depuis près de vingt ans par le Chef Rocky Renaud, attachant, passionné, qui renouvelle constamment son regard sur sa propre cuisine et qui, côté assiette « assure grave », comme disent les jeunes. Le Passage est une des adresses incontournables de Bruxelles, synonyme de qualité et de gastronomie de haut-vol. Aujourd’hui épaulé par son fils, qui dirige la salle avec un sourire constant et non feint, le Chef a dû faire face il y a deux ans à la perte de son étoile Michelin, acquise 16 ans auparavant. Ni lui ni aucun gastronome digne de son nom en région bruxelloise n’a compris… et d’ailleurs, le guide n’a jamais donné la moindre explication à cette infamie. Pourtant le cuisinier s’est relevé, il n’a d’ailleurs jamais baissé la tête, et sa clientèle fidèle lui prouve chaque jour qu’il est un des grands de la capitale.
La Table de Mus : pas de carte… elle est dans la tête de Mus selon son humeur et le marché, mais vous garderez longtemps votre repas au cœur.
Nichée sur la petite place de la Vieille Halle aux Blés, à deux pas de Manneken Pis, une salle magnifique et bien conçue vous tend les bras. Dès l’entrée, vous êtes dans un autre monde. Luxe, effluve, saveurs, bulles, caviar, de beaux nappages épais, une vaisselle d’exception, un personnel discret, puis… Mus ! Il virevolte, embrasse (hors crise sanitaire), se penche sur une épaule et sourit, encore et toujours. Il ne vous propose pas la carte, il n’y en a pas. Tout est dans sa tête et c’est le marché du jour qui donne le ton. Après vous avoir demandé si vous aviez des allergies ou si vous n’aimiez pas quelque chose, vous voilà embarqués ! Le maitre des lieux dessine votre menu comme un tableau impressionniste et les assiettes sont au niveau. Tout est beau, graphique, coloré, millimétré, assiettes et mets sont en parfaite harmonie et vous passerez un moment hors du temps. L’accord mets-vins est au top du top. Je vous conseille la vidéo que j’y ai tourné la dernière fois… elle vous donnera l’appétit.
Pendant la crise du Covid 19 Mus vous propose un menu trois services à 29 € et c’est la parfaite occasion pour goûter à son talent et à celui de son Chef Khaled Bouhamidi car pour y dîner il fallait déjà réserver trois semaines à l’avance en début d’année… alors, imaginez après la réouverture ! Je vous souhaite une belle expérience.
Informations et commandes par téléphone au 02/511 05 86 ou 0487/23 76 67
Site Internet : www.latabledemus.be
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Le Passage : un incontournable pour tous ceux qui aiment la grande gastronomie.
À Uccle, qui ne connaît pas la villa cossue qui abrite l’une des plus belles tables de Bruxelles (et une très grande terrasse en été) ? Depuis quelques temps, le fils est en salle et le père en cuisine… Cela donne un tandem qui a clairement la gastronomie dans le sang. Des nappages cossus, une personnel avenant, une décoration épurée et confortable, tout vous dit que vous avez bien choisi, si vous désirez passer une soirée (ou un déjeuner) bercée de calme, de volupté et de sensations gustatives. Le Chef Rocky Renaud se réinvente constamment et sa nouvelle liberté, un peu forcée il y a deux ans, l’a rendu encore meilleur. Le voilà défait des liens du jugement et ce n’est plus désormais que sa clientèle, fidèle autant que connaisseuse, qui se charge du verdict : encore et encore ! J’ai touours en bouche la saveur des quenelles de Sandre et Écrevisses, sauce Nantua parfumée au Noilly Prat et Yuzu que j’y ai dégustées il n’y a pas si longtemps, à l’occasion d’une présentation des vins de Chasselas… Couronnées de quelques salicornes, c’était une pure merveille ! Offrez-vous un peu du Passage tant qu’il ne peut rouvrir et vous n’aurez qu’une envie après la crise : y aller en vrai.
Informations au 02/374 66 94
Site Internet : www.lepassage.be