Take-away et livraisons : six belles tables qui font un pied-de-nez au Coronavirus.

Publié le 10 mai 2020 par Marcus

L’Horeca (hôtels, restaurants, cafés) fut la première victime du Coronavirus, puisque tous les établissements ont été obligés de fermer dès le début de la pandémie. Il sera aussi parmi les derniers à rouvrir. J’avais donc envie de vous parler de quelques-uns de mes amis qui, pour sauver un peu de chiffre et vous rendre service, ont décidé de vous livrer ou de vous proposer du take-away durant le confinement. Bien entendu, cela ne vaut pas le plaisir de dîner autour d’une bonne table entre amis, mais cela fait du bien de retrouver des saveurs qu’on apprécie et de soutenir des Chefs qui en ont vraiment besoin en ces temps difficiles. Ce mardi 12 mai, vous découvrirez une interview de Rudy Vanlanker, qui évoquera la situation globale de l’horeca belge et bruxellois dont, plus particulièrement évidemment, celle de Chez Léon et des Armes de Bruxelles. Entretemps, je vous invite à découvrir une savoureuse sélection de cinq tables bruxelloises et une du Brabant Wallon, qui vous servent et vous livrent en attendant de pouvoir rouvrir leurs portes… En cliquant sur la photo illustrant chaque présentation de restaurant, vous aurez accès à un article que je leur ai déjà consacré et un court montage vidéo, pour les découvrir davantage. Bon appétit !

N’écoutant que mon amour de l’Asie, je vous emmène voyager un peu puisque les déplacements en vrai nous sont pour le moment interdits. Je vous embarque donc d’abord du côté du Vietnam avec, à mon sens, les deux meilleures tables du genre de la capitale…

Le Gallery (Porte Louise) : des saveurs qui défient le classique, mais restent traditionnelles.

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Depuis plus de 30 ans Lành, l’adorable propriétaire et Cheffe des lieux, a réussi à fidéliser une importante clientèle qui revient y trouver des saveurs traditionnelles, mais toujours traitées avec une grande modernité et une créativité propres à la maison. De toutes nouvelles recettes sont régulièrement proposées, longuement et minutieusement mises au point. Jusqu’à sa réouverture, le Gallery vous propose un carte restreinte. Quelques entrées : rouleaux de printemps, dim sum, nems, salade de cheveux d’ange, soupes… Bref, des choses savoureuses et simples à servir chez vous. Cette semaine en plats : un trio de grillades (scampis, bœuf et poulet), un superbe canard pékinois aux cèpes ou encore un poulet curry vert ou rouge. Le tout entre 12 et 20 €.

Téléphone : 02/ 511 80 35 ou 0486/ 31 20 09. Vous pouvez récupérer votre commande directement au restaurant (à quelques pas de la Porte Louise) ou par livraison (Bruxelles et alentours) : 7 € pour une commande inférieure à 60 € et livraison gratuite au-dessus.

Site Internet : www.galleryresto-boutique.com

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L’Orchidée Blanche : depuis 33 ans la belle table de Katia règne sur le quartier du cimetière d’Ixelles, avec une cuisine élégante.

L’élégance est en effet le maître-mot de cette belle maison, sur laquelle sa propriétaire Katia Nguyen a imprimé une empreinte gracieuse depuis plus de trois décennies. On y sert une cuisine raffinée et respectant à la lettre le classicisme délicat et savoureux d’une cuisine traditionnelle vietnamienne de haut vol. La salle du bas est moderne et épurée, tandis que celle de l’étage vous plonge aux bords du Mékong colonial… vous avez donc le choix de la destination pour votre voyage gustatif. La livraison ne peut sauver les dressages minutieux et magnifiques auxquels la maison attache tant d’importance, mais les saveurs sont intactes et vous découvrirez au moment de votre appel l’éventail des entrées et plats proposés actuellement.

Téléphone : 02/647.56.21 ou 0475/65.59.68 Livraisons à domicile pour : Ixelles, Watermael-Boitsfort, Uccle, Etterbeek, Auderghem, Saint-Gilles, Bruxelles 1000. Frais de livraison : 3€ et gratuit pour toute commande de plus de 30€.

Site Internet : www.orchidee-blanche.com

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La Nueva Buenos Aires : faites-vous livrer l’Argentine et dégustez-la pleinement !

Il y a un petit bout de chaussée de Waterloo, du côté de la Bascule, qui résonne chaque jour des échos du tango argentin, qui diffuse les effluves d’une viande qui grille en chantant au rythme éclatant des rires et des « bonjour, commet ça va ? », lancés par le patron Léonardo, argentin jusqu’au bout du cœur. Il vous raconte ses plats et vous fait déguster son inimitable sauce chimichurri rien qu’avec les mots… Vous retrouverez cette chaleur dans les plats à emporter. Vous pouvez commander en ligne, pour éviter tout contact autre que la récupération de vos commandes. Vous pouvez aussi emporter ou vous faire livrer une sélection de belles viandes argentines ou des délicieuses empanadas à cuisiner chez vous. Pour votre facilité, ils ont été congelées, ce qui ne leur enlève rien. Vous partirez avec tous les conseils pour tout bien préparer… « à la Léonardo », quoi !

Téléphone : 02/201 08 80

Site Internet : www.nuevabuenosaires.be

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Au cœur du Brabant Wallon (Braine-l’Alleud) : Poivre Noir… difficile de faire mieux, dans le genre.

En général, Poivre Noir signifie : petit salle très chaleureuse, sourire et fierté bien placée de Christelle et Jean-Louis Scieur pour leur jolie maison. La table vous embarque dans une balade avec des produits de grande qualité et traités avec un immense respect par le Chef. Je n’oublie pas que c’est ici que j’ai dégusté le meilleur maquereau de ma vie… Sa chair était très finement coupée au couteau, savoureuse et divinement relevée par la coriandre fraîche, qui lui apportait un sourire presque divin, comme à moi. Un filet d’huile, le savoir-faire du chef pour équilibrer l’ensemble et je me suis retrouvé tout con, tombé amoureux d’un maquereau ! C’est aussi un peu de cet esprit convivial qui vous sera préparé par ce couple de restaurateurs attachants, en ces temps où ils ne peuvent vous accueillir chez eux…

Les réservations et paiements se font en ligne à info@poivrenoir.be Téléphone : 02/385 14 12. Les commandes sont clôturées chaque vendredi matin pour les business lunch de la semaine suivante et le mercredi matin pour le menu du samedi midi. Les enlèvements se font de 12h00 à 14h00, toutes les 10 minutes afin de respecter les consignes de distanciations sociales.

Site Internet : www.poivrenoir.be

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Revenons à Bruxelles, pour les deux (j’allais dire petits) derniers de ma sélection, alors que j’ai gardé pour la fin, justement… deux Grands de la capitale européenne. Je suis heureux qu’ils assurent un service de commandes durant la fermeture officielle due à la crise sanitaire car cela me permet une fois de plus de vous parler d’eux et… je ne m’en lasse pas. Le premier est jeune, talentueux, surdoué du conseil et du partage de ses passions, auteur d’un concept dont je m’étonne toujours que le Michelin ne l’ait pas étoilé depuis au moins un an. La Table de Mus est sûrement le rendez-vous le plus décoiffant et respectueux des standards du repas de luxe en centre-ville ! Et mon ultime hommage ira à la très belle maison tenue depuis près de vingt ans par le Chef Rocky Renaud, attachant, passionné, qui renouvelle constamment son regard sur sa propre cuisine et qui, côté assiette « assure grave », comme disent les jeunes. Le Passage est une des adresses incontournables de Bruxelles, synonyme de qualité et de gastronomie de haut-vol. Aujourd’hui épaulé par son fils, qui dirige la salle avec un sourire constant et non feint, le Chef a dû faire face il y a deux ans à la perte de son étoile Michelin, acquise 16 ans auparavant. Ni lui ni aucun gastronome digne de son nom en région bruxelloise n’a compris… et d’ailleurs, le guide n’a jamais donné la moindre explication à cette infamie. Pourtant le cuisinier s’est relevé, il n’a d’ailleurs jamais baissé la tête, et sa clientèle fidèle lui prouve chaque jour qu’il est un des grands de la capitale.

La Table de Mus : pas de carte… elle est dans la tête de Mus selon son humeur et le marché, mais vous garderez longtemps votre repas au cœur.

Nichée sur la petite place de la Vieille Halle aux Blés, à deux pas de Manneken Pis, une salle magnifique et bien conçue vous tend les bras. Dès l’entrée, vous êtes dans un autre monde. Luxe, effluve, saveurs, bulles, caviar, de beaux nappages épais,  une vaisselle d’exception, un personnel discret, puis… Mus ! Il virevolte, embrasse (hors crise sanitaire), se penche sur une épaule et sourit, encore et toujours. Il ne vous propose pas la carte, il n’y en a pas. Tout est dans sa tête et c’est le marché du jour qui donne le ton. Après vous avoir demandé si vous aviez des allergies ou si vous n’aimiez pas quelque chose, vous voilà embarqués ! Le maitre des lieux dessine votre menu comme un tableau impressionniste et les assiettes sont au niveau. Tout est beau, graphique, coloré, millimétré, assiettes et mets sont en parfaite harmonie et vous passerez un moment hors du temps. L’accord mets-vins est au top du top. Je vous conseille la vidéo que j’y ai tourné la dernière fois…  elle vous donnera l’appétit.

Pendant la crise du Covid 19 Mus vous propose un menu trois services à 29 € et c’est la parfaite occasion pour goûter à son talent et à celui de son Chef Khaled Bouhamidi car pour y dîner il fallait déjà réserver trois semaines à l’avance en début d’année… alors, imaginez après la réouverture ! Je vous souhaite une belle expérience.

Informations et commandes par téléphone au 02/511 05 86 ou 0487/23 76 67

Site Internet : www.latabledemus.be

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Le Passage : un incontournable pour tous ceux qui aiment la grande gastronomie.

À Uccle, qui ne connaît pas la villa cossue qui abrite l’une des plus belles tables de Bruxelles (et une très grande terrasse en été) ? Depuis quelques temps, le fils est en salle et le père en cuisine… Cela donne un tandem qui a clairement la gastronomie dans le sang. Des nappages cossus, une personnel avenant, une décoration épurée et confortable, tout vous dit que vous avez bien choisi, si vous désirez passer une soirée (ou un déjeuner) bercée de calme, de volupté et de sensations gustatives. Le Chef Rocky Renaud se réinvente constamment et sa nouvelle liberté, un peu forcée il y a deux ans, l’a rendu encore meilleur. Le voilà défait des liens du jugement et ce n’est plus désormais que sa clientèle, fidèle autant que connaisseuse, qui se charge du verdict : encore et encore ! J’ai touours en bouche la saveur des quenelles de Sandre et Écrevisses, sauce Nantua parfumée au Noilly Prat et Yuzu que j’y ai dégustées il n’y a pas si longtemps, à l’occasion d’une présentation des vins de Chasselas… Couronnées de quelques salicornes, c’était une pure merveille ! Offrez-vous un peu du Passage tant qu’il ne peut rouvrir et vous n’aurez qu’une envie après la crise : y aller en vrai.

Informations au 02/374 66 94

Site Internet : www.lepassage.be

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Trois adresses à Bruxelles… Les multiples saveurs signées Lasagna Tiramisù.

Publié le 8 mai 2020 par Marcus

Voici une table qui en étonnera plus d’un… enfin trois tables. Seulement l’une d’entre elles est ouverte le soir et elle se situe dans le très actif et dynamique quartier de la place du Châtelain. La rue est animée, mais seule une enseigne est aussi précise : Lasagna – Tiramisù ! Qu’ajouter ? Enfin je veux dire que l’offre est claire et nette sur ce que vous pourrez y déguster… L’ambiance est douce, colorée, chaleureuse et assez tamisée. On n’a pas mal aux yeux sous un éclairage froid, dans une salle exiguë et aux tables aussi séparées que l’Italie et le Canada. Au contraire, elles ont plutôt tendance à y être collées les unes aux autres, comme les clients d’ailleurs, ce qui donne une ambiance très conviviale. Bien sûr, il y a aussi d’autres choses à la carte, mais les lasagnes et les tiramisùs traversent sans cesse la salle dans les mains d’un José enthousiaste et disert comme tout italien qui se respecte… Les saveurs sont à la hauteur de ce qu’on hume dans la salle quand on sert une nouvelle table. D’ailleurs… il vaut mieux réserver. Au Châtelain, dans le quartier européen Schuman ou à City 2… les délicieuses saveurs sont les mêmes.

Rendre la gastronomie transalpine accessible au plus grand nombre.

Vous ne pouvez pas rater José, qui vous accueillera avec le soleil d’Italie dans le cœur ! Vous ressentirez tout de suite une grande chaleur, mais aussi toute la générosité que les propriétaires ont mis dans leur maison, avec pour but de faire partager les plaisirs de la cuisine italienne de qualité au plus grand nombre et à des prix très « dolce ». Rien ne menait à l’origine ces deux passionnés que sont Simona Ferretti et José d’Alessandro vers les métiers de la restauration. Juriste issue de la vieille noblesse romaine, elle a décidé de lancer son entreprise dans la foulée de José. De son côté lui, homme d’affaires naturel et titulaire d’un MBA, a travaillé des plusieurs multinationales. Quand ils vivaient à Atlanta, tandis qu’il travaillait encore chez Coca Cola, ils eurent l’idée de Lasagna Tiramisù. En fait, ils se sentaient tristes de voir comment on traitait là-bas la cuisine italienne, très peu fidèle aux réalités gastronomiques de la botte transalpine. Blessés dans leur fierté de la cuisine de leurs origines et du patrimoine qu’elle représente, ils se sont demandés comment ils pourraient lui rendre ses lettres de noblesse, d’une manière authentique autant que rationnelle dans la gestion.

Authenticité et qualité.

Ils ont donc mis au point un concept novateur tout en restant authentique sur les valeurs, mais dont ils ont tenu à en faire aussi une affaire sérieuse et gérée avec la rigueur nécessaire à la réussite. Malheureusement, la situation ne leur a pas permis de réaliser tout de suite leur rêve, mais il est resté dans un petit coin de leur esprit depuis lors… Après avoir traversé l’Atlantique dans le sens inverse pour revenir en Europe, ils se sont installés à Bruxelles. Ils ont alors réveillé l’idée restée en sommeil. Depuis le temps elle avait pu mûrir, grâce entre autres à… leurs enfants ! Un jour, l’école internationale où ils étudiaient a organisé une fancy-fair, comme le font tous les établissements scolaires chaque année. Afin de se faciliter la vie, ils ont décidé de préparer deux recettes faciles à réaliser et venant de leur pays : la lasagne et le tiramisù. Ce fut un déclic et ils ont décidé de se lancer…

Tout ne s’est pas fait du jour au lendemain… mais l’idée était au point.

Il faudra pourtant deux ans de réflexion et trois années de nombreux tests pour que le couple se décide à faire le grand saut. C’était en effet se lancer dans une nouvelle vie, avec un projet enfin parfaitement au point et viable. Ils ont en fait créé le « slow fast-food », prendre le temps de déguster une cuisine de qualité, mais réalisée efficacement ! En effet, pour une raison qu’on nomme rentabilité, ils ont lancé une cuisine… centrale à tous les futurs établissements ! Ils voulaient pourtant conserver l’esprit du « fait maison », ainsi que la qualité qu’on peut en attendre. C’est ce qu’ils ont toujours gardé à l’esprit au travers de la réalisation de leurs plats italiens, et particulièrement de préparations de pâtes classiques. Ils ne se fournissent qu’en ingrédients authentiques et de première qualité et proposent aujourd’hui plus de 100 recettes sur la partition qu’ils jouent à quatre mains. Chaque jour, ils en servent dans leurs restaurants, en plus de la lasagne bolognaise que tout le monde connaît et apprécie. J’ai goûté celle à la truffe… un délice copieux et si parfumé, que j’avais l’impression de croquer dans un précieux champignon !

Côté pâtes, il y en a pour tous les goûts, sur place ou à emporter.

La musique culinaire de Simona et José aborde tous les styles : légumes, viandes, fruits de mer… c’est un large éventail de préparations de pâtes qui se retrouvent toutes sous forme de lasagnes et les afficionados n’ont pas tardé à y trouver leur bonheur. Recettes au potiron, ‘nduja et crevettes, châtaignes et cèpes, crustacés et encre de seiche, sanglier au… chocolat, salsiccia e friarielli ou encore ragu de charcuterie… c’est explosif en saveurs ! Tous les plats sont accompagnés d’une salade fraîche de saison. Ils peuvent se déguster sur place ou emmenés dans le confort de la maison. Les plus curieux (les plus gourmands diront certains) seront tentés de commander le « trio du jour », pour goûter à trois spécialités, comme son nom l’indique. C’est une découverte gustative très agréable, mais il faut avoir un vrai appétit de sportif !

Les salades vous pousseront aussi la chansonnette.

Il faut aussi parler des salades… sans en raconter ! En effet, la carte de Lasagna Tiramisù ne se contente pas de proposer les deux produits phares rappelés dans son nom… Vous pouvez aussi y déguster en guise d’amuse-bouche très facile à partager, une superbe (et très copieuse) « Tagliere », une exceptionnelle assiette garnie d’une profusion de charcuteries et fromages typiques de qualité ! Je vous assure qu’il faut avoir un appétit de Sumo si vous envisagez de la commander pour vous seul… Il est franchement plus judicieux de la partager en amoureux ou entre amis. Pour ceux qui apprécient la légèreté, la maison propose également une large palette de salades, qui se déclinent en fonction des saisons. Comme le reste, elles sont réalisées à base de produits italiens de tout premier choix. Par exemple une superbe mozzarella de bufflonne, venant tout droit de Campanie. C’est la même qui est utilisée dans de nombreuses lasagnes. Du côté de la carte des vins, José se charge de chercher constamment de nouveaux nectars, toujours d’un excellent rapport qualité-prix. Au verre ou à la bouteille, à vous de choisir… sachant que la bouteille est au prix de quatre verres (alors qu’elle en contient six). Voilà pour la précision…

Les tiramisùs vous étonneront eux aussi !

Du côté des desserts, nous vous conseillons de visiter la collection de tiramisùs. Ça ressemble à de la haute-couture gustative… En fait, la démarche est la même que concernant les lasagnes. Eux aussi se déclinent de nombreuses manières, toutes plus gourmandes et savoureuses les unes que les autres. Il y a plus de cent propositions de recettes et chacun des trois restaurants en propose quatre ou cinq quotidiennement. Comme pour toute la carte de l’enseigne, l’ensemble des recettes de tiramisù sont élaborées avec uniquement des produits authentiques et de première qualité. Ils sont pour la plupart importés spécialement d’Italie : mascarpone d’exception, noisettes du Piémont, pistaches de Sicile… Les recettes sont présentées en verrines très pratiques, qui permettent de jolis dressages car on mange également avec les yeux. Si les saveurs de cette douceur typiquement italienne sont riches et originales, un bon tiramisu signé Lasagna Tiramisù peut aussi bien être dégusté en dessert qu’en en-cas. Parmi les recettes originales de la maison on notera, en plus des classiques, quelques créations vraiment très originales : à la rose, à la truffe, « Natalino » (fait minute, sur base du célèbre gâteau de Noël panetonne), à la figue, à la banane ou encore à la cassata avec ricotta et fruits confits… De quoi satisfaire absolument tous les palais, même les amateurs de découvertes les plus folles !

Pour finir… vous pouvez faire appel au service traiteur.

Tout ce que vous pouvez commander dans les restaurants peut être emporté. Lasagna Tiramisù propose un service traiteur abordable, un des plus importants fournisseurs de la représentation italienne à la Commission Européenne. Les « lunch boxes » sont particulièrement appréciées, ainsi que les lasagnes et les verrines de tiramisù. Une expérience à vivre au bureau ou à la maison…

Lasagna Tiramisù propose trois adresses :
 

Châtelain : 31 rue du Page à 1050 Ixelles Tél. 02/538.84.48. Ouvert du lundi au vendredi de 19h00 à 22h00, le samedi de 12h00 à 16h00 et de 19h00 à 22h30. Fermé le dimanche.


Schuman : 82 rue Stevin à 1000 Bruxelles. Tél. 02/231.02.31. Ouvert du lundi au vendredi de 11h00 à 15h00. Ferme le  samedi et le dimanche.


City 2 : 123 rue Neuve à 1000 Bruxelles. Tél. 02/366.49.12. Ouvert du lundi au samedi de 10h00 à 19h00. Fermé le dimanche.

Site officiel : https://lasagnatiramisu.com

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Meet Meat : Quand le bœuf argentin vous est vraiment raconté…

Publié le 8 mai 2020 par Marcus

L’an dernier, nous vous avions déjà présenté le Meet Meat d’Uccle et y sommes retournés dans le cadre de notre série « un an après ». La maison est toujours parfaitement accueillante et conviviale. Le personnel y est vraiment souriant et nous accordons une mention spéciale à Chris, qui présente le bœuf argentin comme personne ! Les viandes sont d’une qualité difficilement égalable, elles sont proposées en diverses versions quantitatives et rassasient les appétits les plus féroces. Une fois de plus, si vous êtes de vrais amateurs de viandes, nous ne pouvons que vous conseiller d’aller pousser la porte d’un des deux Meet Meat. L’aventure dure depuis plus de dix ans… prouvant que la qualité crée la fidélité d’une clientèle jeune, cosmopolite, conviviale elle aussi et qui trouve ici tout ce qu’elle attend d’une soirée réussie ou d’un agréable déjeuner sur l’une des deux petites terrasses, en été.

Une maison chaleureuse et conviviale…

Comme à chacune de nos visites, et il accorde la même importance à chacun de ses clients, Philippe Wiener nous accueille avec élégance et armé de son grand sourire et de son amicale voix grave. D’ailleurs, c’est un peu comme des amis qu’il voit tous ses clients. Avant de parler de la viande puisque c’est elle, et quasi uniquement elle, que nous avons décidé de mettre à l’honneur aujourd’hui, je veux évoquer l’ambiance qui règne au Meet Meat. Voilà une table de qualité, c’est une évidence, mais aussi une salle dans laquelle on aime à se retrouver… Entre amoureux comme nos jeunes et charmants voisins de table, entre amis comme les groupes que nous entendons rire de bon cœur, ou entre collègues le midi. Une chose est certaine, on aime y revenir parce qu’on on y retrouve une ambiance construite au fil des ans par une relation de confiance et privilégiée entre Patricia, Philippe Wiener et leurs habitués. Il faut dire, qu’on y passe des moments conviviaux avec le personnel aussi et je vous conseille d’insister pour que ce soit Chris qui vous présente la viande… Vous aurez droit à un sketch en plus de votre repas ! Commencer un dîner avec de bons éclats de rire en apéro, quoi de mieux ? Si vous jetez un œil en cuisine (elle est vitrée), vous partagerez assurément un sourire et un regard complice avec l’équipe qui y travaille sans se départir du sourire qui semble ici général. Derrière le bar et en salle, le smile est également de mise et on ressent un véritable esprit d’équipe. Indéniablement, cet état d’esprit influence positivement l’ensemble du repas. Ah, j’allais oublier de vous signaler aussi qu’il y a un voiturier et que, sur la chaussée de Waterloo à Uccle, c’est un véritable luxe…

La viande argentine est la signature de la maison…

Côté viande, qu’on en parle avec Patricia ou Philippe, on ne peut que se rendre compte qu’il y a de la passion dans cette histoire entre le couple de restaurateurs et une viande de qualité venue du bout du monde. On peut même ressentir de la fierté quand ils vous « content » leur viande… Celle-ci vient exclusivement de la Pampa humide et en grande majorité d’Argentine, réputée pour l’excellence de son bœuf. Depuis le début de l’aventure Meet Meat, il y a une dizaine d’années avec l’ouverture du premier restaurant de la rue Stévin (rond-point Shuman), les restaurateurs entretiennent une relation privilégiée directement avec les éleveurs de la région de Buenos Aires. Ils n’importent en droite ligne que leur meilleur de leurs produits, exclusivement issus des races Angus et Hereford. Les troupeaux paissent dans des vastes domaines de la Pampa et produisent une viande de qualité très supérieure, grâce à leur qualité de vie et d’alimentation. De plus, par les rapports privilégiés qu’entretient le couple bruxellois avec ses représentants sur place, il obtient qu’on lui réserve les découpes des plus belles bêtes. Ensuite, leur propre méthode de maturation permet à Patricia et Philippe de proposer une viande d’une saveur incomparable… C’est aussi pour ça qu’on revient au Meet Meat, assurément.

Grill argentin et découpes spéciales…

Ici, un « steak » ne ressemble pas à ce que vous trouverez dans la plupart des restaurants. D’ailleurs, une fois que vous aurez entendu Chris vous conter « sa » viande (voir la vidéo ci-dessus), vous vous en rendrez parfaitement compte. Je ne reprendrai pas toute la présentation du serveur (plaisantez avec lui à propos de sa barbiche tressée, c’est un bon prétexte à rire ensemble), mais je rappellerai quelques pièces majeures de la symphonie qu’on écrit ici pour la viande. Il y a les classiques au grill : entrecôte, rumsteak, contrefilet ou filet. Différents poids sont proposés pour satisfaire les plus grands appétits et ce n’est pas Laurent, qui m’accompagnait, qui me contredira :  200g, 150g, 300g, 350g, 500g et même 750 grammes pour les ogres. Franchement, n’allez pas au Meet Meat pour manger des pièces que vous trouvez ailleurs. Choisissez les découpes spéciales, que Chris vous rappelle dans la vidéo. Pour notre part, nous avons craqué pour la saveur évolutive de la Tira de Ancho, une vraie tuerie ! Nous l’avons choisie en version à partager de 750g à 66 € (en solo, 550g à 48 €). C’est jouissif de la découper au fil du repas, pour atteindre en fin de compte la partie la plus savoureuse et la plus fondante… c’est absolument divin. Étant donné que l’appétit de basketteur pro de Laurent n’est pas effrayé par un bon dîner carnassier, nous avons aussi (enfin, surtout lui) goûté à la délicieuse Medialuna… Une portion de 400g nous a suffi (40 €), mais vous pouvez choisir les versions de 200 à 800 grammes (entre 20 et 80 €). Cette très goûteuse bavette est découpée en tranches, présentée en éventail et accompagnée d’une sauce au persil, ail et huile d’olive. Un délice… Nous aurions pu craquer pour le filet pur ou le pavé, mais avions décidé d’aller aux goûts les plus puissants.

En entrée, Laurent avait choisi un superbe Tartare de Saumon à la Japonaise (14 €) au gingembre et algues wakamé, que j’avais déjà eu l’occasion de déguster lors d’une précédente visite. Le poisson toujours d’une extrême fraicheur, coupé au couteau et savoureux, servi à la parfaite température à savoir, frais mais pas glacé. Le puissant caractère du gingembre et l’iode des wakamés font de cette entrée généreuse une sorte de méga sushi… délicieux. De mon côté, j’avais opté pour une Planche de Charcuteries à 12 €, composée de succulent jambon cru pata negra, de chorizo relevé mais qui n’emporte pas la bouche, de saucisson… j’ai adoré.

Enfin, nous avons clôturé ce dîner très viandard avec des petites douceurs… Un Café Gourmand, composé d’un fondant au chocolat, d’une crème brûlée et d’une boule de sorbet aux framboises (9,50 €) pour moi. De son côté, Laurent a fait une entorse à son régime très strict de sportif, pour céder à la tentation d’un Moelleux au Dulce Leche (10,00 €). C’est la recette de base d’un moelleux au chocolat, si ce n’est qu’il est remplacé par une confiture de lait bien épaisse, savoureuse et addictive. Une boule de glace au lait l’accompagne, ainsi qu’un peu de chantilly… bref, tout ce qu’il faut pour faire un dessert qu’on a envie de recommander !

Mais, comme à chaque fois, nous étions parfaitement rassasiés et j’ai conclu avec un Irish Coffee (8,50 €) parfaitement réalisé. Les vins à la carte vont de 21 à 50 € en moyenne et au verre, il se situent entre 4,20 et 8,90 €. Patricia étant absente, Philippe nous a consacré un peu de temps à chaque fois qu’il en a eu l’occasion et nous avons passé une excellente soirée : le sourire, la convivialité, les viandes d’exception… que dire de plus ?  Ah, peut-être un conseil : si vous n’avez pas encore découvert les lieux, mettez à votre programme une prochaine visite au Meet Meat, vous serez bien accueillis, mais dites quand même que vous venez de la part de Clic Infos. Si, si… ne soyez pas timides…

Notation : 4 Marcus
(1 = moyen – 2 = correct – 3 = Table de qualité – 4 = table de grande qualité – 5 = Table d’exception).

Site officiel (des deux maisons – Uccle et Schuman) : www.meetmeat.be

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Le Gallery : Delta Gastronomy Award 2019 de la Cuisine Vietnamienne, Bruxelles et périphérie.

Publié le 8 mai 2020 par Marcus

Nous vous avons déjà présenté le Gallery Resto-Boutique et notre avis reste le même : voilà une table que vous devez découvrir si vous appréciez l’élégante cuisine vietnamienne… Outre le sourire du personnel et son amabilité sans faille, la décoration équilibrée et cocoon, les orchidées blanches, les objets d’art à vendre et les effluves délicieuses qui s’y répandent pendant le service… les atouts majeurs sont ici sans conteste la grâce et le talent de la Cheffe-propriétaire Lành Pham Thi. Son souci constant est de proposer une assiette savoureuse, toute en finesse et en tradition, mais avec toujours une touche de modernité et d’inventivité. Pour Lành, se voir remettre par l’unique guide gastronomique belge (Delta) le prix de la meilleure table vietnamienne de la capitale vient couronner plus de trente ans d’un vrai travail d’équipe et c’est un grand honneur. Voilà un résumé de l’état d’esprit de cette cuisinière et entrepreneuse, toujours modeste et qui pourrait sembler un peu timide, si un grand sourire n’illuminait son visage à chaque instant.

Meilleure table vietnamienne de Bruxelles et Périphérie 2019… le palmarès du Guide Delta a parlé.

Lành est élégante et souriante, court toujours dans tous les sens de la cuisine à la salle et d’une table à l’autre, pour voir si chacun se porte bien et passe un bon moment… Mais elle est aussi terriblement modeste. Quand vous la félicitez pour le prix de la Meilleure cuisine Vietnamienne 2019 pour Bruxelles et sa périphérie, obtenu lors des Delta Gastronomy Awards… elle affiche un joli sourire et souligne que, si elle est heureuse de cette reconnaissance, c’est avant tout la récompense d’un long travail d’équipe ! Depuis plus de trente ans, la cuisine fine et joyeuse du Gallery régale le prestigieux quartier de la Porte Louise et lors de la fête qui marquait l’an dernier cet important anniversaire, le Tout Bruxelles se bousculait pour féliciter la Cheffe & Propriétaire vietnamienne et souvent la remercier pour les moments gastronomiques savoureux qu’ils ont passé à sa table depuis trois décennies. Au lendemain de la cérémonie organisée par le Guide Delta (seule référence belge en la matière), Lành nous a invité à découvrir les nouveautés qui viennent enrichir la carte du Gallery à l’occasion du début de l’été. Voici une visite en images et une dégustation des yeux… que vous aurez envie de transformer rapidement en repas « pour de vrai », si vous aimez la cuisine du beau Vietnam, qui en respecte les codes en la modernisant de quelques touches de créativité.

Les entrées : fraîcheur acidulée, bouchées vapeur dont la meilleure qui soit et un calamar qui entre dans la danse…

Nous passerons rapidement sur le délicieux et rafraîchissant Carpaccio de Bœuf, très finement tranché, accompagné de citron vert et de basilic thaï frais ciselé (12 €) que nous vous avions déjà présenté et qui est toujours aussi agréable pour entamer un dîner au Gallery. Côté vin, Lành avait sélectionné un Pouilly Fuissé, connaissant mes péchés mignons. Le beau vin de Bourgogne issu du Domaine de Béranger (40 €) accompagnera l’ensemble de ce dîner découverte très privilégié, partagé avec mon amie d’enfance Corinne.

Comme deuxième entrée ce fut, pour le plus grand bonheur de mes papilles, l’Assortiment de Dim Sum maison (13 €). Parmi les cinq pièces présentées, se trouve la meilleure bouchée vapeur que je connaisse et que j’ai jadis baptisée Lành, en hommage à la créativité de la Cheffe ! Un superbe scampi à la cuisson nacrée parfaite, encore ferme sous la dent contrairement aux horreurs surgelées qu’on sert dans trop de maisons (L’Orchidée Blanche fait aussi partie des tables vietnamiennes qui refusent de servir ce genre de produit)… ce magnifique scampi donc, est enveloppé d’un fin manteau de pâte et trône sur un jus de viande corsé et très parfumé. Parsemé d’herbes fraîches hachées, c’est une vraie « tuerie ». J’ai goûté des Dim Sum dans plusieurs pays asiatiques et je maintiens que le Lành est le meilleur qu’il m’ait été donné de savourer…

Et puis, un troisième service est entré en scène et c’est l’une des nouveautés de l’été à la carte du Gallery : un très beau Calamar Frit, sauce Wasabi (13 €). Ici encore, pas de surgelé et que du fait maison, y compris la pâte qui n’a pas surcuit dans la friture. La chair du mollusque marin, tendre et fondante (je ne comprends toujours pas comment c’est possible) se révèle même pleine de saveurs, malgré son habit croustillant. La présentation est simple. Pas besoin de chichis d’ailleurs, pour proposer un met de qualité. Une agréable salade croquante accompagne le calamar, nappée d’une sauce légèrement sucrée et aux grains de moutarde. Mais la nouveauté se tient sur le côté de l’assiette. Il s’agit d’une sauce veloutée, douce et soyeuse, qui aurait pu être trop épicée sans l’attention de la Cheffe, qui veille toujours au parfait équilibre de ses assaisonnements. Le Wasabi donc, vient relever très justement ce condiment, dans lequel on devine en seconde bouche une légère touche de miel et de mayonnaise. C’est subtil et vraiment très agréable. Un modeste conseil : pour profiter de chaque saveur, ne mélangez pas en une seule bouchée la salade et la sauce. Vous profiterez ainsi pleinement de chaque élément. Première nouveauté… testée et approuvée !

Deux suggestions qui valent le détour, même si vous venez de loin : Scampis à la plancha et Filet de Bar… renversants.

Au rayon des plats principaux, on a vraiment atteint le top niveau. J’ai toujours apprécié la cuisine de Lành pour sa créativité, mais cette fois je dois admettre qu’elle a encore réussi à m’épater et ce n’est pas Corinne qui me contredira. J’ai déjà eu l’occasion de souligner la qualité du Canard en plusieurs façons (servi rosé à la demande), mais comme si la Cheffe avait compris que je traverse une période très « poissons », elle nous a servi deux assiettes d’exception. Si comme moi vous aimez la mer et tous les produits qu’elle offre, réservez rapidement au Gallery et venez découvrir ces deux merveilles ! Vous devez penser que j’exagère un peu… eh bien, que nenni et je me répète : « merveilles ». On m’a déjà servi des scampis à toutes les sauces (sans jeu de mots), mais ceux-ci sortent vraiment des poêles et casseroles trop banales : Scampis grillés aux feuilles de La Lôt et citronnelle fraîche, sauce poissons (20 €). Quelques beaux crustacés de taille généreuse sont présentés sur un nid de fines pâtes de riz. Ils sont enveloppés délicatement de feuilles de La Lôt, plante de la famille des poivriers originaire du Vietnam. Là-bas, il pousse comme de la mauvaise herbe dans les lieux humides des forêts. Ses feuilles en forme de cœur sont assez proches de celles du bétel et sont erronément nommées « bétel sauvage ». Elle est très utilisée en cuisine, que soit en grillade, en salade ou en papillote. Crue elle est inodore et la cuisson lui fait libérer un incroyable parfum poivré, ainsi qu’une très subtile pointe de fumé. Un peu à l’instar de la feuille de vigne et des dolmades grecs, l’exhalation de ces saveurs donnent un goût délicieux aux viandes ou aux poissons qu’elles accompagnent. Ici, elles sont utilisées de manière parfaite et subliment la chair nacrée et parfaitement cuite des scampis, juste grillés à la plancha. Du coup, les feuilles croustillent et sont si fines qu’on dirait un nuage de parfums qui vous explose en bouche, soutenu par un peu de citronnelle fraîche ! Quelques éclats de cacahuètes et d’oignons frits apportent une légère touche de croquant sous la dent. Quant à la sauce de poissons, c’est à vous de décider si vous y trempez le scampi ou non. Personnellement je ne l’ai fait qu’avec une ou deux bouchées, cette préparation méritant d’être savourée de la manière la plus pure possible. Encore une fois, Lành a réussi un parfait équilibre de parfums et de goûts….

En deuxième grosse pièce, nous avons vu arriver un Filet de Bar Grillé, sauce au sésame (20 €). Comme le disent pas mal de grands chefs avec lesquels je me sens parfaitement en accord, « rien n’est plus difficile que de bien faire simple »… Et pour le coup, Lành a réalisé ici un chef-d’œuvre de « simplicité » ! Sur un lit vert principalement constitué de pousses de soja et de salicornes,  accompagnés de riz blanc au sésame, deux filets de Bar s’entrecroisent comme s’ils refusaient de se séparer et présentent une peau toute dorée et terriblement croustillante. Encore une fois je n’arrive vraiment pas à comprendre (mais j’admire) cette grande maîtrise de la cuisson qui donne un filet tendre et moelleux, recouvert d’une peau qui craque sous la dent et affole les papilles. C’est vraiment du grand art… Une sauce maison, crémeuse et très veloutée au sésame, accompagne ce superbe poisson et apporte à la chair tendre et à la peau croquante une saveur légèrement grillée, relevée par le sésame légèrement torréfié. Pour moi, cette assiette entre dans les vrais plats signatures de la maison et je vous la conseille vivement…

Pour finir par la note sucrée qui doit clôturer tout bon dîner, nous savourerons l’incontournable dessert de la maison, la création de Lành qui emballe depuis longtemps les habitués : la Dame Jaune (7 €). C’est un peu comme une Dame Blanche, mais la glace vanille est remplacée ici par une cousine de caractère au gingembre frais, tandis qu’au caramel classique vient se substituer un incroyable et puissant caramel maison, de gingembre également… Un final de caractère, aux saveurs franches et fortes, sans que le piquant de la racine fraîche ne vienne vous arracher la bouche.

Nous espérons que cet article vous donnera envie d’aller savourer les nouvelles suggestions de Lành qui, pour fêter son Delta Gastronomy Award 2019 de la Table Vietnamienne, et si vous signalez que vous venez de la part des Chroniques de Marcus… vous serez reçus avec une petite attention particulière de la part de la Cheffe. Ah oui, j’oubliais… si vous lui demandez laquelle est sa préférée parmi ses nouvelles propositions à la carte, elle vous répondra à coup sûr : la marmite d’émincé de veau et aubergines grillées (18 €). Mais, nous avions tellement bien mangé que nous l’essayerons la prochaine fois !

Notation : 4 Marcus
(1 = moyen – 2 = correct – 3 = Table de qualité – 4 = table de grande qualité – 5 = Table d’exception)

Site officiel : https://gallery-resto-boutique.squarespace.com

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Vous n’avez pas d’bol ? Nous avons deux solutions signées Poké House !

Publié le 7 mai 2020 par Marcus

Bon, on ne va pas tenter encore un jeu de mots… quoique. Allez si, on ose celui-ci : nous connaissons deux jeunes entrepreneurs qui ont vraiment du bol… Ils en ont tellement, qu’ils les proposent maintenant à deux adresses dans la capitale : chaussée de Boendael (cimetière d’Ixelles) et rue Jourdan (porte Louise). Une première maison a ouvert il y a sept mois dans un quartier super jeune et estudiantin et l’autre vient de se lancer, du côté de la très chic porte Louise, juste en face d’Hugo Boss, rien que ça. Le premier jour, il y a eu une file jusque très loin dans la rue… Il faut dire que les coquins avaient proposé pour l’ouverture une offre vraiment spéciale : 1 Poké pour 1 € ! Un quoi ? Poké… P-O-K-É. Bol traditionnel d’origine hawaïenne, composé de… tout ce que vous voulez. Rien que du frais : poisson, poulet, crevettes, crudités, fruits exotiques, riz, quinoa, condiments et autres assaisonnements qui vous feront voyager. Attention, composer son Poké idéal… vous en deviendrez vite toqué.

Un tandem qui marche et semble loin d’en avoir ras-le-bol.

Les Poké House ne sont pas des restaurants tout-à-fait comme les autres. Ici on est un peu dans les quartiers modernes de Tokyo et dans un village Viking à la fois… Bizarre me direz-vous, mais non. Le bois naturel, la sobriété des murs en béton gris, les mots au néon, l’alignement du mobilier… Tout cela fait penser à la capitale nippone. Sur chaque chaise se trouve une pelisse (synthétique bien sûr) et ces « peaux » apportent la légère touche viking dont je parlais plus haut. Une fleur pour la couleur et voilà une déco signature. Côté assiette, désolé… côté bol, tout est fraîcheur. Qu’on parle de celle de tous les produits qui composeront votre repas ou de la sensation rafraîchissante que vous ressentirez en dégustant, la fraîcheur est le principal souci de Lara et Sammy, les super-propriétaires. Voilà deux jeunes gens qui ne sont pas allés chercher les clés de leur succès chez le serrurier, mais ont provoqué leur chance à force de venir chaque jour au boulot le couteau entre les dents et avec l’envie de rendre leurs clients heureux ! En sept mois, ceux du Poké House d’Ixelles sont devenus accros et fidèles. Armés d’un large sourire (dont ils ne se départit jamais), notre tandem a déjà réussi à exporter son savoir-faire et sa fraîcheur vers le (très) chic quartier de la porte Louise. Dans la (piétonne) rue Jourdan, qu’on aime tant l’été pour ses nombreux établissements avec terrasses, il y avait déjà beaucoup de choix, mais désormais on y trouve aussi des bols, pardon… des Pokés. Avec Anaïs, nous y sommes allés le lendemain de l’ouverture et sincèrement on y sentait déjà toute l’ambiance, la bonne humeur et la convivialité que Lara et Sammy avaient déjà réussi à créer chaussée de Boendael. Et je devrais parler d’esprit… En effet, ils ont réussi (dans leurs deux maisons) à construire bien plus qu’une ambiance. C’est un véritable état d’esprit qu’on y découvre et cela se ressent jusque dans l’ambiance joyeuse qui règne entre les employés. Le sourire est omniprésent et cela se transmet très clairement aux clients. On se parle d’une table à l’autre, Sammy court dans tous les sens comme Speedy Gonzales et Lara veille à ce que tout tourne au poil, l’œil comme équipé d’un laser. Bref, ils ont le regard à tout et ce sont bien eux qui sont le cœur des Poké House. Est-ce un don ou… un coup d’bol ?

Du frais, du frais, du frais… et encore du frais.

Dans un Poké digne de ce nom, il faut mettre de la quantité bien sûr, de la qualité c’est évident, mais aussi du pep’s, une petite pointe d’enthousiasme, beaucoup de fraîcheur et du « waouw » ! C’est ce qu’a réussi le jeune duo : riz brun, quinoa, masago (œufs de capelan), mayo Wasabi (citron, miel, mayonnaise japonaise) ou mayo Sriracha, sauce Mango (mangues, jeunes oignons, chili, jus de pomme), Coco daurade, Bœuf Tataki, Crispy chicken ou shrimps… Roquette, édamames (fèves immatures de soja), fenouil, gingembre, du wakamé ou des nori (algues fraîches)… Oignons frits, sésame coloré, grenade nature… et ce sont là les plus exotiques éléments que vous pouvez incorporer à votre Poké. Les végétariens ne sont pas oubliés et si vous souffrez d’une intolérance, il suffit de le signaler. Cela donne une cuisine particulièrement rafraîchissante, joyeuse, correspondant totalement au goût de chacun et on se prend au jeu en composant son Poké original. C’est d’ailleurs amusant de regarder la recette du voisin, afin de s’en inspirer pour une prochaine fois. Et si vous ne vous sentez pas l’âme d’un compositeur, les Pokés Signatures sont faits pour vous : Saumon, Thon, Daurade, Poulet, Bœuf, Tofu… Vous pouvez aussi choisir des « sides » (petites entrées) et nous vous conseillons les crevettes en tempura ! Les boissons sont sympas, avec un thé glacé maison et une sélection de sodas et de bières que vous ne connaissez sans doute pas. À la carte vous trouverez aussi quelques vins, pour passer une bonne soirée entre amis.

Une Poké, c’est idéal pour déjeuner rapidement ou dîner entre amis.

On pourrait croire qu’un concept comme celui de Poké House est plutôt réservé aux déjeuners rapides ou au take-away (à emporter) qui connaît un sacré succès. Il faut dire que ramener un copieux bol composé de produits frais et sains, c’est tout de même mieux que de rentrer à la maison avec du Mac Do ou du Quick à moitié refroidi et qui ne sont clairement pas des parangons de vertu diététique, non ? D’autre part, faire une pause déjeuner dans un endroit lumineux où on est accueillis avec le sourire et servi en temps et heures, c’est franchement agréable aussi, avec un bouquin ou entre collègues… Le soir, la clientèle est cosmopolite, jeune et conviviale. Vous pouvez également vous faire livrer, vous trouverez les détails pratiques sur le site officiel. Et puis, ce qui est le plus épatant est que Lara et Sammy ont réussi en quelques mois à créer deux lieux qui sont déjà signés, à l’identité forte et affirmée, à classer dans la catégorie des endroits qu’on a envie de découvrir et de partager ensuite avec nos amis… c’est une belle réussite !

Poké House (2 adresses à Bruxelles)

Notation : 3 Marcus
(1 = moyen – 2 = correct – 3 = Table de qualité – 4 = table de grande qualité – 5 = Table d’exception).

Site officiel : www.pokehouse.be

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